청년 외식창업 프로젝트 – 에이토랑

우리나라 외식업은 창업시 실패할 확률이 가장 높은 업종입니다. 창업 대비 폐업률이 94%에 달하며, 신규 외식업체의 1년 이내 폐업률도 무려 45%에 이릅니다. 이렇게 매년 3만 6000곳이 문을 닫으면서 사회적 비용 1조2000억원이 발생하고 있는 실정입니다.

그럼에도 불구하고 외식 창업을 준비하는 사람들이 꾸준히 늘고 있습니다. 전체 창업분야 중 외식업이 차지하는 비중은 매년 증가해 21%가 넘습니다. 외식창업의 실패 요인을 줄이고 성공스토리를 가꾸어 나가는 것이 국가적 과제입니다.

한국농수산식품유통공사는 외식창업 성공률을 높이기 위해 다양한 대책을 추진했는데요, 무료컨설팅을 진행하고, 청년창업교육을 실시하고, 식당창업 지침서를 배포하는 등 여러가지 노력을 기울였습니다. 최근에는 외식창업은 실전 경험이 중요하다는 판단 하에 직접 식당을 개설하였는데 그 식당이 바로 서울 양재동 aT센터에 문을 연 ‘에이토랑(aTorang)’이라는 팝업레스토랑입니다.

청년 외식창업 인큐베이팅 프로젝트 에이토랑은 외식창업을 희망하는 20세에서 39세 사이의 대학생 및 청년들에게 매장과 주방시설을 무료로 제공하고, 직접 매장운영을 통하여 외식창업을 경험하는 기회를 부여하는 사업입니다.

일정 기간 한정적으로 운영하는 실습형 식당이고 운영은 대학생이 주축이 된 청년들이 직접 합니다. 스스로 메뉴를 만들고 요리를 하고 홀서빙도 하며 수익금도 본인들이 가져가게 됩니다. 공모를 통해 대학생 및 외식창업 희망팀을 선발하는데, 각 팀당 3주간 레스토랑을 운영할 기회를 얻습니다. 임대료와 주방기기 등 기물 사용료도 전액 지원받으면서 레시피 개발부터 조리, 식자재 관리, 서비스, 경영 원가관리 등 창업 전과정을 몸소 체험해볼 수 있습니다. 1월 시범운영을 거쳐 본격적인 운영을 시작했는데 다양한 메뉴와 통통 튀는 아이디어가 쏟아져 나왔습니다.

매장 공유 서비스의 대명사 마이샵온샵

 이 사업을 수행하는 기관이 매장공유의 대명사 같은 브랜드인 마이샵온샵입니다. 공유주방, 공유식당 등과 같은 공간 공유 서비스를 제공해 누구나 원하는 공간을 자유롭게 나눌 수 있게 도와주는 마이샵온샵이 진행한다고하니 사업이 취지에 맞도록 진행되는데 큰 도움이 될 것 같습니다.

 여기서 공유 주방은 상업용 주방 공간과 설비를 빌려주는 사업입니다. 예비 창업자는 공유 주방을 이용해 외식업 창업을 준비할 수 있습니다. 혼자 사업 준비를 할 경우보다 비용 부담은 덜고 조리 공간도 사용할 수 있는데요, 공유 주방을 통해 메뉴 개발부터 마케팅까지 사업전반에 걸쳐 점검할 수 있습니다.

청년 창업의 발판

주방시설 및 매장을 제공받고 운영에 대한 교육도 동시에 지원된다고 하니 외식창업, 취업을 준비하는 청년이나 외식관련 전공 대학생 분들에게는 아주 좋은 기회가 될 것으로 보입니다. 지금까지 이곳을 거친 학생은 239명 17팀입니다. 그 중 일부는 하얏트호텔과 교내 카페 등에 취업하거나 창업에 성공했습니다. 에이토랑을 직접 운영해본 대학생들은 “식당 운영 시 변수가 너무 많고 서비스가 얼마나 어려운지를 알게 됐다.” “에이토랑을 경험해 보지 않고 창업을 계획했다면 아마 큰 좌절과 어려움을 느꼈을 것이다.” 는 등 다양한 소감을 밝혔습니다.

(호원대 외식조리학과 3학년 학생들)

aT센터의 약 800명 정도의 상주인원으로 인해 이용 고객 또한 확보되어 있고, aT센터 입주사는 물론 주변에도 입소문이 나면서 하루 최대 매출이 180만원을 기록할 정도로 인기를 끌고 있습니다. 센터에서 박람회 등 행사가 열리면 매출액이 큰 폭으로 뛰기도 하는데, 매출에서 원가를 뺀 순수익은 학생들 몫이라고 하니 이 또한 좋은 시스템인 것 같습니다. 물론 이보다 더 중요한 것은 학생들이 얻는 소중한 경험이겠죠?

요식업창업, 음식점 창업을 꿈꾸는 청년들에게 직접 매장운영을 통하여 무료로 외식창업을 경험 할 수 있고, 우수 운영팀에게는 포상금도 주어진다고 하니 상당히 유익한 사업인 거 같습니다. 좋은 취지의 사업이니만큼 한 번 aT센터에 가서 식사해보시는 것도 좋을거 같습니다!!

조금 더 자세한 정보들도 살펴보세요!!

월세 걱정 없이 미래의 백종원, 최현석…(서울신문)

http://www.seoul.co.kr/news/newsView.php?id=20180725021003&wlog_tag3=naver

서울 공유주방 ‘에이토랑’의 11월 청년셰프팀을 소개합니다!

https://blog.naver.com/myshoponshop2016/221399916023

<에이토랑 현장교육> 비스트로 도마 우정호 셰프와 함께 했습니다.

https://blog.naver.com/myshoponshop2016/221296466211